Культура
Кухня страны очень разнообразна, в ней насчитывается около 2 000 известных азербайджанских блюд. По свидетельству британского путешественника Энтони Джексона, в Шамаки Абдулла-хану подали 150 различных блюд, а 140 различных блюд вынесли и принесли ему.
Такое разнообразие на кухне было создано домохозяйками и специалистами. Это разнообразие также было создано разделением труда между специалистами.
Эвлия Челеби вспоминает, что «было 12 кулинарных мастерских, связанных с именами 12 имамов, где работали тысячи людей». Пекарь, чорекчи, юхасалан, шатыр, ашчи, пити, шашлычник, чайчи, халвачи, кондитер, шербетдар и т.д. Специалисты, названные в честь этих групп кухонь и продуктов, и сегодня работают в крупных предприятиях общественного питания. Такое внутреннее разделение труда и его развитие привело к увеличению количества омонимичных блюд. Например, известно около 200 сортов плова, 20 сортов долмы и 20 сортов люля-кебаба.
Мясо рогатого скота, как крупного, так и мелкого, издавна используется в Азербайджане. В источниках упоминается использование конины на ранних стадиях приготовления пищи. Сегодня азербайджанцы не используют конину в своем рационе. Старожилы до сих пор помнят вкус верблюжьего мяса, особенно верблюжьего кутаба.
Мясо диких и домашних животных широко используется в нашей кухне. Мужское мясо, фрагменты (овцы, куда мужчины не допускаются) и кастрированные животные считаются более нежными и вкусными. Предпочтение отдается белому мясу горных и прибрежных скотоводческих животных. В таком мясе капельки жира встроены в саму структуру клетки.
Свежее мясо рекомендуется предпочесть замороженному. Помимо мяса, хвостовой жир и субпродукты широко используются в качестве пищевых продуктов.
Чтобы продлить срок хранения, мясо варят на мелкие кусочки вместе с жиром из хвостового сала, а затем набивают в винные бокалы и специальные глиняные емкости и покрывают растопленным жиром. Гахазиат» — «сушеное мясо» — также доступен.
В блюдах в изобилии используются мясо и яйца домашних и диких птиц. Охота на диких птиц начинается после того, как выпадет снег и клювы и лапки птиц станут красными от холода. Мясо гусей, уток, индеек, кур и другой домашней птицы используется в пищу.
Часто птиц помещают в специальные клетки, где они не могут двигаться, и кормят жирными семенами (кукуруза, семена подсолнечника и т.д.). У таких птиц жирное, нежное мясо. Жир домашней птицы считается более качественным, чем животный жир.
Мясо птицы и животных готовят целиком, мелкими и крупными кусками, отдельно или с другими продуктами.
Мясной фарш использовался в кулинарии нашей семьи на протяжении веков. Из такого мяса готовят долму и кюфту.
Мы обогатили нашу кухню вкусными рыбными блюдами из Каспийского моря, рек Кура и Арак, а также озер Гейгель, Джайрамбатан и Гейца. Разнообразные блюда из жареной, вареной, тушеной и фаршированной рыбы украшают столы.
Блюда состояли из целой рыбы, большого и маленького рыбного филе и фаршированной рыбы. Широко используются черная, красная и сельдь.
Куриные яйца — самый распространенный продукт птицеводства. Перепелиные яйца также используются в пищевых продуктах. ‘Гайганаг, Чалхама, Кукью, Чыгыртма и др. Они и сегодня украшают наши столы. Молочная кухня Азербайджана очень богата и разнообразна. Молочные продукты и блюда из «довги», «драмай», «айранаши», «атлама», «судлу сийиг» и другие обогатили кухню с древних времен.
Азербайджанцы относятся к хлебу с особым уважением. Юка, фецил, лаваш, сангаф, камрали, тендильчурек и другие хлеба различной формы и толщины — главное богатство нашего стола. Когда к столу подают хлеб, азербайджанцы начинают есть из уважения. Хлебу поклоняются как Корану и дают обеты.
Тесто занимает особое место на наших кухнях. Следует отметить, что совместное приготовление мяса и теста характерно для всех тюркских народов. Историк Фариг Шумар в своей книге «Огузы» несколько раз приводит свидетельства того, что сельджуки ели «туттмадж» (лапшу с бобами), чтобы доказать, что они турки. Хангялм («Сулу хангял», «Ярпаг хангял»), «Гюрза», «Душбара», «Хашыл», «Хорра» и другие мучные блюда.
С наступлением теплой погоды количество мясных и мучных блюд уменьшается, и наоборот. ‘kyata’, ‘suyug’, ‘dovga’, ‘adjab-sandal’ и т.д. Его готовят из шпината, шпината, свеклы, мяты, баклажанов и помидоров.
На нашем столе также присутствуют зерновые и бобовые: сыр, плов, говрюга, хадик и т.д.
Однако самым красивым блюдом является «плов». Как одна из рисовых стран, Азербайджан имеет 200 сортов плова. В некоторых районах Азербайджана рис заменяет хлеб. Например, в Ленкорани не используется хлеб.
Сладости, кондитерские изделия и халва занимают особое место в азербайджанской кухне. Сахар в Азербайджане производят с древних времен. Сахар производился из сахарного тростника, который был перевезен из Азербайджана в Россию по приказу великой Екатерины. Свекловичный сахар был также известен под названием «Тахтаганд». Впервые сахар был очищен в Азербайджане в X веке, но Азербайджан получил его. Помимо этих видов сахара, в Азербайджане также производится фруктовый сахар набат. Бекмез и дошабы также внесли свой вклад в разнообразные сладкие столы — наличие большого количества меда и вареных густых фруктовых соков. Баклава, Сиквел, Рахатлукум, Ричал, Суджук, Пешмек, Пешвенг, Хумаг, Гатлама, Юха Халвасы и другие сладкие и кондитерские изделия. Это гордость наших домохозяек и наших начальников.
Присутствие сладких элементов (мед, сахар, орехи) и фруктов способствует созданию замечательных блюд на наших кухнях. К ним относятся различные джемы, конко, варенье, засахаренная кукуруза, кедр, вишня, инжир, грецкие орехи и лепестки роз.
В Азербайджане консервированные овощи (ТУТМА) также широко используются в кислых закусках и солянках (Шорабалар).
Фармацевтическая кухня и питательная ценность занимают особое место в азербайджанской кухне. Многие блюда, такие как «Умадж», «Кхаш», «Хорра» и «Гуймаг», с древних времен использовались в качестве лекарств от различных недугов.
Большое место в кухне занимает церемониальная и праздничная кулинария. Блюда из сиамани (семян пшеницы) готовят только в праздник Наврус, а «гобут» — только в праздник Хайдарневи, который является «Малаячира».
Среди ежедневных легких блюд азери Галаналты особое внимание следует уделить «Яхме» (открытым бутербродам от слова «мазать») и «Дурмеку», особенно бутербродам, приготовленным путем заворачивания пищи в тонкую юку или лаваш. — Турек, камлари и другие виды хлеба в форме кармана и поместите еду в этот карман. Соответственно, дурмеки называют букмех (завернутый) или джибли (карманный). Дурмеки можно подавать горячими или холодными.
Среди закусок следует также упомянуть «мехсех» — салат.
В конце трапезы подают «хариз» (фрукты, сухофрукты, орехи и т.д.) и сладкие блюда.
Одним из решающих факторов богатства и разнообразия на кухне являются соусы и супы. Известный турецкий путешественник Эвлия Челеби в XVII веке писал об Азербайджане следующее. Здесь известны двенадцать видов соусов и супов.
В основном их готовят из гатига и чеснока, уксуса и чесночных соусов, меда или сметаны и фруктовых соков. Соусы из зефира и лавашана (сушеного зефира) используются в различных блюдах.
К рыбе подается соус наршараб (соус из вываренного гранатового сока) или соус наршараб.
В азербайджанских кухнях меню составляется в зависимости от сезона, погоды, возраста, образа жизни потребителей и места проживания. Они хорошо известны — аланг (низина), трапеза, трапеза матери, трапеза невесты, трапеза жениха, дети для детей, стар и млад.
Жители Азербайджана — самый долгоживущий народ в мире. Они также создали более здоровую кухню, поскольку без здоровой пищи очень трудно прожить дольше.
Культура традиционного питания в Азербайджане предполагает прием пищи руками. Наш тонкий хлеб (юка, сангеях, лаваш) заворачивают как ложку и едят импровизированной «ложкой». Твердая часть окружена этим тонким хлебом.
Ручная еда имеет много преимуществ:.
1) На кончиках пальцев находятся очень чувствительные нервные окончания. Не случайно экстрасенсы работают руками, а слепые люди могут видеть руками. Руки чувствуют состав тепла, консистенцию пищи и
2) Помещение пищи в рот с помощью ложки и вилки может обжечь или охладить полость рта. Когда ешь руками, пища попадает в рот при температуре, близкой к температуре тела, при этой температуре она приятна на вкус, а ферменты ротовой полости лучше функционируют. Такую пищу не глотают сразу, а тщательно пережевывают. Ислам запрещает употребление горячей пищи и напитков и рекомендует употребление их в теплом виде.
3) Когда едят металлическими вилками и ложками, ионы металла разрушают фтор и йод и разрушают зубы.
(4) Приготовление пищи руками требует высокого уровня гигиены, так как руки должны быть тщательно вымыты. Это превращает процесс еды в маленький праздник и психологически подготавливает к большим трапезам.
Следует отметить, что расположение кухни может определяться влиянием на нее окружающего населения. Если китайская кухня оказала большое влияние на азиатскую и французскую, или европейскую кухню, то азербайджанская кухня стала основой для кухонь своих соседей. Поэтому азербайджанская кухня находится под влиянием китайской и французской кухни.
Однако главное в азербайджанской кухне — это не вкусные блюда, ароматные напитки и великолепные фрукты. Философия азербайджанской кухни основана на госте. Чтобы быть приглашенным, вы приглашены.
