Семен Ершов — Марийские национальные блюда
Здесь можно скачать бесплатно «Сперма Эльшофф — местная кухня Мали» в формате fb2, epub, txt, doc, PDF. Читать онлайн, читать описание и ознакомиться с отзывами онлайн без регистрации и SMS на сайте LibFox.Ru (ЛибФокс). жанр: кулинария, Малийское книжное издательство, 1980 г.
99 Пожалуйста, подождите своей очереди. Ссылка для скачивания находится в процессе подготовки.
Начнется загрузка. Если загрузка не начнется автоматически, щелкните по этой ссылке.
Все книги размещены пользователями сайта. Мы приносим извинения за то, что ваша книга была опубликована без вашего согласия. Напишите нам. Мы будем действовать безотлагательно.
Описание книги «Марийские национальные блюда»
Комментарии и резюме «Местная кухня Мали» доступны в Интернете бесплатно.
Книга переиздается по просьбе читателей. К новому изданию присоединились компетентные авторы, досконально знающие особенности местной кухни.
В книге много места уделено объяснению того, как приготовить самые популярные местные блюда.
Данное руководство предназначено для персонала предприятий общественного питания. Он также подходит для домохозяек.
Малийская местная кухня
У народа Мали богатая и разнообразная кухня.
Кухня не очень сложная, но техника приготовления и состав готовых блюд имеют специфику, которая отличает их от местной кухни других этнических групп.
Обилие лесов, рек, озер и пастбищ на территории Мали помогло создать множество оригинальных и вкусных блюд из плодов леса, которые очень богаты витаминами и минералами (холодные блюда, напитки, шлемы, малина, рябина, грибные блюда и т.д.). Богатые витаминами и минералами блюда (холодные напитки, кружки салаки, салаки с золой, грибы и т.д.), рыбные блюда (салат из звездчатки, суп-солянка, запеченная рыба, рыба на гриле и т.д.), блюда на основе овощей (супы из трав) , супы, зеленые соки).
Мед широко используется во многих блюдах малийской кухни, придавая блюдам приятный вкус и лечебные свойства. Это, прежде всего, медовые напитки (муипро), медовые напитки, уяча, каравец, сырно-медовые колбасы, медовая черника и печенье муян.
Картофель считается «вторым хлебом», поэтому многие марийские блюда готовятся с картофелем (картофельные макароны, картофельные оладьи, картофельная каша, картофельный пирог, картофельное рагу со свининой).
Молочные продукты также широко используются в рационе (сорбал, туара, молочный суп, шарики карда с молоком, напитки карда).
Бескрайние леса с их богатым разнообразием диких животных и добычи всегда дополняли и разнообразили рацион малийцев, которые издавна занимались охотой (тушеный медведь, жареный кролик, тушеный лось, шашлык из лося).
Еще одной важной особенностью местной кухни Мали является то, что значительное количество блюд готовится из муки эмбак и манки, а не из ячменя, гречихи, ячменя, перца и гороха. Примером могут служить такие блюда, как салмагинде, эгерче, овсяный кисель, комуна мельна, пучымыш и супы.
Малийские блюда богаты мучными изделиями. Это пироги и вафли с различными начинками.
Существует множество блюд, приготовленных из конопли или амани (ношмо кинде, катлама, ношмо мех), отражающих тяжелое положение крестьян-тружеников в имперский период, которые подвергались вымиранию, нищете и голоду.
Для малийской кухни характерен сильный кислый или соленый вкус во многих блюдах (лашка, соленые огурцы, пла, туара, коштимо кол сур).
Как правило, овощи из первого блюда (лук, морковь) не пассеруются и кладутся в блюдо сырыми. Однако в последнее время в некоторые блюда стали добавлять овощи, чтобы улучшить их качество.
Специи и приправы используются экономно, чтобы избежать остроты.
В результате тесных отношений с соседями (русскими, татарами, чувашами) малийская кухня включает некоторые блюда, похожие на местные, но с некоторыми отличительными чертами в технике и рецептуре (салаты, супы, уача, овсяное желе, подкогыло и пирог).
Ведь в разных регионах одни и те же блюда мали отличаются друг от друга по названию и приготовлению. Так, в Новом Торъяле пулашка-муно, а Козьмодемьянске — мунопулашка (Мынивлошка), шушо лашка или шопо лашка, немыр (Сернур) или пуламык ( Морки) похожи. Отступая от общего правила, в некоторых местах его готовят по заказу Мерны, Подкогило и Сокту.
Самые распространенные блюда малийского народа — руска, мелина (в прошлом невест рассчитывали по умению готовить эти блюда), подкогило, петимиш, туара, немил, шервар, напитки из салаки и кваса, ватрушка, θyacha, salmaginde, the эгерче, сокта, когыльо и др.
Местная кухня Мали, как и другие кухни, постоянно развивается и пополняется новыми блюдами. Например, в последние годы в связи со значительным увеличением производства скота и птицы в Мали появилось множество блюд из мяса и птицы (например, диетический паштет, пюре из рубленой птицы, фаршированная курица, куриное мот в сметане). . ).
Кроме того, в республике появилось много новых фирменных блюд из картофеля, мяса, сыра, овощей и фруктов (картофельные крокеты, картофельные шарики, голубцы с сыром, бифштексы из капусты, каша, зимние голубцы, эскалопы из хвоста, закуска «озерный хвост», салат «Богатырь» и др. разработанные лучшими шеф-поварами страны и регулярно готовящиеся в ресторанах и кафе. Все эти блюда также включены в книгу.
Считая, что одним из лучших способов популяризации малийской региональной кухни является ее постоянное приготовление в столовых, ресторанах и кафе, автор попытался адаптировать приемы и рецепты малийской региональной кухни сначала для общественного питания на предприятиях, а затем и в домашних условиях.
Холодные блюда и закуски
Брусника с яблоками
Чернику сортируют и моют. Яблоки очищают от сердцевины и плодоножек и нарезают кусочками.
Подготовленную чернику помещают в кастрюлю, вливают воду, всыпают сахар, доводят смесь до кипения в течение 8-10 минут, добавляют подготовленные яблоки и доводят смесь до кипения до полной готовности еще 5 минут.
Норма потребления (г) на 1 кг смеси: яблоки 340 (300), малина 320 (288), сахар 400, вода 300 1.
Брусника с медом
Вымыть укорененные ягоды черники, положить в кастрюлю, добавить мед и варить 5 минут. Затем вынуть и подавать холодным.
На порцию (г): 68 (61) ягод ежевики, 45 меда; выход 100 г.
Собственный сок брусники.
Высыпьте хорошо промытую спелую чернику (одну пятую часть контейнера) в хорошо вымытый контейнер. Встряхните кастрюлю и нажмите на крышку меньшего контейнера, чтобы спрессовать содержимое. Морщинистость ягод должна составлять менее 30 % до появления на поверхности.
Затем всыпьте столько же ягод, снова затяните и проделайте то же самое, пока кастрюля не будет заполнена до краев. Затем на кастрюлю накрывают крышкой и держат в таком положении 4-5 дней. За это время ягоды осядут, и кастрюля наполнится свежими ягодами. Затем плотно накройте крышкой, поставьте тяжелый предмет и оставьте в прохладном месте для созревания на один месяц.
150 грамм на порцию. Брутто 214.
Малина и вишня со сметаной и сахаром.
Вишни без косточек собирают, добавляют к малине, перемешивают, укладывают на доску, поливают сметаной и посыпают сахаром.
На порцию (г): 100 (85) малины, 47 (40) вишни, 20 сливок, 5 сахара. Отделка 150 г.
Очистите грибы от земли, поврежденных частей, очистите и отсортируйте стебли. В этом случае шампиньоны, молочные грибы, подгруздки, волнушки, дурнишник и другие пластинчатые грибы отделяют для засолки так называемым холодным способом. После замачивания грибы слегка подсушивают. Затем положите слой соли на дно чистой ванны для мытья или задачи и поместите грибы головками вниз слоем в 5 см. На каждый слой грибов насыпать 45 гр. соли в крышке и 52 гр. соли в остальных грибах на каждый килограмм соленых грибов. Добавьте соль, немного перца и укроп между рядами грибов. Накройте мусорное ведро или контейнер крышкой и положите сверху груз. Через три дня, когда грибы прогорят, чтобы устранить сырость, наполнить грибные лодочки, посыпать солью, снова накрыть, чисто вымыть грузди (желательно камнями) и поставить в погреб, чтобы покрыть пастой один к одному. Полтора месяца.
Белые грибы, тополиный пух, маслята и соленые опята. Перед засолкой грибы не выдерживали в рассоле в течение 15-18 минут и не отваривали. Затем их откидывают в сито, дуршлаг, сито, сливая воду, охлаждают в холодной кипяченой воде, кладут в кастрюлю, перекладывают в лодку и бросают в рассол.
Для приготовления рассола необходимое количество воды доводят до кипения, добавляют соль, растворяют ее и дают остыть. Для рассола 50 кг грибов требуется 6 литров воды и 2,2 кг соли. Время созревания составляет примерно 1 месяц. Наилучшая температура хранения — 1-3°C.
При подаче на стол вылейте рассол в салатник, в который выложите соленые грибы.
Рассольные грибы с луком (Sinkartime Krezesho Ganda Kiardene).
Рассольные грибы нарезать крупными квадратами, лук выложить в шайбу или полушайбу, в шайбу положить соленый огурец, влить масло, перемешать вместе и выложить в салат.
Следите за своими одноклассниками в Instagram в Twitter в Facebook и на страницах социальных сетей, где они есть в Facebook. Узнайте о последних новостях, комментариях и обсуждениях. Мы ждем вас!
Похожие книги на «Марийские национальные блюда»
Похожие книги на «Марийские национальные блюда» Книги похожие на «Марийские национальные блюда» читать онлайн или скачать бесплатно электронную версию.
