Блюда народов Севера (якутская, нанайская, карельская, чукотская кухни)
Кухня народов севера специфична. Как правило, их делают из животных и рыбы, которые живут в тундре и вылавливаются в холодных реках. Коренные народы севера с древних времен занимаются оленеводством, охотой и рыболовством. Поэтому их кухня в значительной степени основана на продуктах их занятий. Кухня очень питательна, поскольку она призвана поддерживать энергию в людях. Обычно блюда состоят из малины, малинника, черники и ягод.
Для приготовления этих блюд не всегда нужно ехать на север. Если вам посчастливилось приобрести эти продукты в специализированных супермаркетах или у охотников, вы приготовите очень интересные блюда, которые выделят ваши трапезы.
Блюда якутской кухни
Желе из головы и оленьих ног.
-на 1 кг субпродуктов: 200 гр. мяса, 6 стаканов воды, 2 лавровых листа, щепотка хвои, соль и перец по вкусу.
Приготовьте желе из головки алкиса и обычное желе. Отделите копыта от ног и разрежьте кости тонкой пилой. Добавьте немного мяса на кости, предпочтительно мясо шеи. Посолите и поперчите, добавив лавровый лист или щепотку кедровых орехов; подавайте с горчицей.
ойоги отваривают грудку (предпочтительно птичье или конское мясо) до тех пор, пока в месте прокола не появится острый или слегка румяный сок. Затем нарезать на порции (на косточке) и подавать в горячем или холодном виде.
Запах в свекле.
12 филе, 1 мука, 2 крекера, 4 ст. ложки масла.
Очистите и освободите, вымойте черепах, посолите и оставьте на несколько минут. Приготовьте постную смесь для хлеба и раскрошенных тостов. Филе вытереть, обвалять в муке, посыпать сухарями, положить на сковороду с горячим маслом, прокалить и подрумянить с обеих сторон, переложить на тарелку и слить масло, в котором жарилась рыба. Для смеси смешайте 1 ст. ложку муки с 2 ст. ложками кипятка, перемешайте и дайте остыть. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла и, помешивая, добавляйте холодную воду, пока блины не станут густыми и разведенными.
Доведите рыбу до кипения в небольшом количестве воды и сразу же выньте. Отделите рыбное филе от костей и измельчите вместе с сырой икрой до образования кашицы. Полученную султаниновую смесь высушивают на солнце. Обычно они берут его с собой на охоту.
Сууммех-Якутка Тип. Готовая густая закваска, приготовленная на полном или обезжиренном молоке, но заквашенная сметаной, помещается в специальный белый контейнер из бересты с заостренным дном и расширенным верхом. Накрыть и дать постоять при комнатной температуре в течение нескольких часов или даже на следующий день. Когда жидкость полностью отфильтруется, вязкую массу отделяют, сушат и помещают на белую кору хинного дерева. Этот творог можно брать с собой в дальние поездки.
Нанайская кухня.
Строганина — это свежемороженая рыба. Свежие и замороженные, нарезанные и замороженные. Возьмите 2-3 фунта замороженной рыбы и нарежьте острым ножом на тонкие полоски. Затем снова заморозьте. Приготовьте стракановский дип, состоящий из томатной пасты, измельченного чеснока, соли, молотого перца, уксуса и большого желания сделать его вкусным. Можно сделать смесь из сметаны, специй и чеснока.
Мешок из оленьей кожи или тенегина, набитый оленьим мясом и костями попеременно слоями, плотно завязанный, делает катилан похожим на фабрику льда летом, когда есть снежные острова, и закапывает этот снег в землю. Теневые жирафы помещаются на этого снеговика и покрываются снегом. Зимой можно употреблять уже законсервированный продукт.
Тушеное мясо медведя
На 5 порций: мясо медведя — 700 г, маринад — 400 г, морковь — 50 г, сельдерей и петрушка (корень) — 40 г, лук — 75 г, мука — 25 г, яйцо — 1 яйцо, сухари — 40 г, бекон — 90 г, соль.
Маринуйте мясо в течение 4 дней. Отварите кости в бульоне с равным количеством воды и маринада, в котором мариновалось мясо. Добавьте красноватые коренья и лук и доведите до кипения в этом бульоне (время варки — 5-6 часов). Когда мясо будет готово, дайте ему остыть в бульоне. Перед нарезкой и подачей посыпьте мукой, окуните во взбитое яйцо, посыпьте панировочными сухарями и обжарьте во фритюре. Подавайте отдельно с маринованными овощами, фруктами или салатом из капусты и свеклы. Замаринуйте мясо медведя с виноградными листьями и белым вином.
Блюда Карелии
Запеченный налим с яйцами и молоком.
На 500 гр. Рыба: 0,5 л молока, 3-4 яйца, 2,5 ст. ложки топленого масла, 50-60 г. Сыр.
Нарежьте рыбу на кусочки, приправьте солью и перцем, обваляйте в муке и обжарьте на хорошо разогретой сковороде до полуготовности. Поместите рыбу в сковороду или кастрюлю с маслом. Приправьте сырым яйцом, холодным молоком и солью и вылейте на рыбу. Посыпать панировочными сухарями и сырным порошком и поставить в низкотемпературную духовку для запекания.
Обжаренная печень бурбона Посыпьте свежую печень бурбона мелкой солью, слегка перемешайте с черным перцем, положите в глубокую посуду и оставьте стоять при комнатной температуре около 1 часа. Затем обваляйте печенки в муке, положите на хорошо разогретую сковороду с большим количеством растительного масла и обжарьте с обеих сторон до появления легкой золотистой корочки (4-5 минут). После обжаривания печени на широкой тарелке посыпьте ее нарезанными овощами. Этот продукт имеет тонкую, хрустящую корочку и нежную, кремовую внутреннюю часть.
Тушеная губа оленины
Тушить губы оленины, 2 лавровых листа, 10-15 горошин перца, 1 луковицу, 1 морковь и соль по вкусу.
Отрезать мясистые части верхней губы и всю нижнюю губу, нагреть, промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Приправьте солью и перцем и гарнируйте лавровыми листьями, перцем, луком и морковью. Подавайте отварной бисквит горячим или холодным, нарезав его тонкими ломтиками. Гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек и хрен. Это блюдо считается редким деликатесом.
Приготовленная оленина с рисом
Оленина — 600 г, жир — 2 ст. ложки, лук — 1 луковица, морковь — 2 моркови, пастернак — 1 корень, рис — 1 стакан, бульон (или вода) — 3-4 стакана, соль, паприка, лавровый лист, травы — по вкусу, томатная паста — 2 ст. ложки.
Очистите мясо от мембраны, промойте, нарежьте крупными кусками и обжарьте в жире с нарезанными луком, морковью, пастернаком и мякотью помидоров. Затем добавьте бульон, рис и специи и тушите, не перемешивая, до полной готовности. Если мясо покрыто наполовину, рис следует добавить позже. Приправу следует добавить в центр рагу. Готовое блюдо выкладывают на тарелку, посыпают рубленой зеленью и подают с салатом из сырых овощей.
Чаки.
Суп из лосося очищают, а картофель нарезают ломтиками. Когда вода закипит, доведите до кипения картофель в кастрюле для супа. Добавьте очищенный лук, черный перец и чили. Пока картофель варится, нарежьте лук, морковь и перец. Можно добавить нарезанный кабачок. Добавьте все овощи в сковороду и обжарьте, желательно на оливковом масле. Как только картофель закипит, добавьте в кастрюлю обжаренные овощи. Затем добавьте в кастрюлю лосось из банки. Для дополнительного аромата в хлеб можно добавить кубики супа. Также можно добавить сливочное масло. Прокипятите в течение 1-2 минут и выключите огонь.
Инсульт.
100 гр. оленины, 2 гр. сухого яйца, 5 гр. сухого молока, 52 гр. свиного сала, 10 гр. маргарина.
Добавьте мясо оленины, посолите и выдержите при температуре 2-3°° в течение 1 дня. Затем всыпьте сухое молоко, сухое яйцо и олений или беконный жир и хорошо перемешайте. Поместите в кондитерский мешок, выдавите массу в виде палочки на смазанный лист для выпечки и выпекайте.
Паргин — это блюдо, приготовленное из костного жира. Кости оленя измельчают и долго варят. Жир образуется на поверхности супа и собирается в отдельные миски. Пальгин подают с измельченной травой дрожжей или отваренными листьями ивы и капусты. Пальгин используется для приготовления колбасных семечек. Приготовленное мясо оленя смешивают с палатаном, наполняют толстыми кишками оленя и коптят табаком из камина ярраги.
Дикий кабан.
Мясо кабана — 1 кг, икра — 70-100 г, виноградное вино — 1/2 стакана, маринад, соль, перец — по вкусу.
Очистите мякоть молодого кабана от пленок, промойте и положите в маринад на 3-4 дня. Перед приготовлением нарежьте бекон, обжарьте на сковороде и добавьте в большую порцию маринада до золотистой корочки. Влейте половину виноградного вина и половину маринада в полученный бульон, посолите и поперчите и накройте крышкой примерно на 1 час. Когда мясо будет готово, слейте соус, процедите и подавайте отдельно в сковороде.
Замесить тесто для шапе с водой 1 кг муки, солью и содой. Сформируйте круглые тортильи диаметром 20-30 см и высотой 5-7 см. Разложите тортильи под раскаленным песком и накройте их горящими углями. Через некоторое время выньте их из песка, отложите в сторону и дайте остыть. Остывшие булочки очищают ножом и слегка ополаскивают водой. Верните тортильи на гриль, чтобы они подсохли. PärujNanna готова к подаче на стол.
